Endast de fylliga kärnorna mals, vilket ger högre naturligt protein och bättre degstyrka.

Skonsam, finmalning minskar stärkelseskador, bevarar arom och näringsämnen och bidrar till en mjuk men ändå seg bagelstruktur.

Low-temperature pre-fermentation for 12 hours.
5–8 min låghastighetsblandning 12–15 min höghastighetskådning tills den är slät med ~90 % glutenutveckling och en tunn fönsterruta.

30 ± 3°C, 80 ± 10 % luftfuktighet.
Förbättrar jäst- och LAB-aktivitet, ökar aromföreningar, ökar återfuktningen och ger en mjuk, seg smula.

Cirka 90 minuter, utvecklar mer flyktiga föreningar och organiska syror för en rikare arom och mjukare konsistens.

30 sekunder per sida i 90–100°C mältat vatten för att skapa signaturen sega bagelskal.

220°C för en kraftig Maillard-reaktion.
Slät yta, jämn gyllene färg och en tät, fin smula struktur.

-40°C snabbfrysning för att förhindra att den blir gammal och låser struktur och näring.